La alimentación local es más sana
CristinaLlorente Marzo 27th, 2009
Nos alimentamos de productos lejanos. En Estados Unidos la comida suele recorrer entre 2.500 y 4.000 kilometres del campo al plato, un 25% mas que en 1980. En el Reino Unido viaja un 50% mas que hace dos décadas. Olvidarnos de los productos locales conlleva, entre otros factores, un mayor procesado industrial y jugar a favor de las transnacionales agroalimentarias. Pero no solo eso. La alteración de nuestra dieta alimenticia puede ser la causa fundamental del aumento de alergias y trastornos inmunológicos entre la población mundial.
Se prevé que la mitad del mundo será alérgica en 2050, según una investigación realizada por Stig Gunnar Olof Johansson, director del servicio de Alergología e Inmunológica Clínica del Institute Karolinska de Estocolmo (Suecia). Hoy por hoy, el Institute Americano de la Alergia y las Enfermedades Infecciosas informa de que uno de cada cinco estadounidenses es alérgico. Y España ya cuenta con ocho millones de alérgicos, de acuerdo con un estudio de la Sociedad Española de Alergología e Inmunológica Clínica (Seaic) efectuado en 2000.
Las alergias (como las alimentarias, la fiebre del heno o el asma) se dan cuando el sistema inmunitario reacciona a ciertas partículas aéreas de carácter benigno o ligeramente toxicas, como si fuesen altamente toxicas. Las reacciones inmunológicas producen anticuerpos denominados IgE y, seguidamente, se desencadena la producción de histaminas, causa de la irritación de las mucosas de ojos, garganta y nariz, hinchazones, inflamaciones, lagrimeo y picor. En ocasiones se puede producir la muerte por shock, deshidratación o asfixia.
